Лосось на кедровой доске с бальзамическим уксусом каламанси

Приготовление лосося на кедровой доске — один из самых изысканных способов сохранить сочность рыбы и обогатить её тонким древесным ароматом. А спаржа, обжаренная на гриле и затем томлёная в сливочном масле с добавлением бальзамического уксуса каламанси, приобретает яркий цитрусовый акцент. Завершают композицию хрустящие гренки с пикантным свекольным дипом — идеальное сочетание текстур и вкусов.

Рецепт рассчитан на 2 порции.

Ингредиенты

Филе лосося 300 гр.

Соус фруктовый абрикосовый с добавлением горчицы и джина Aprikosen-Gin-Senf vomFASS 1 ст.л.

Смесь специй для острого свекольного соуса Spicy Beetroot Dip vomFASS 1 ст.л.

Масло оливковое первого холодного отжима vomFASS (например, Florelia Extra Virgin Olive Oil) 2 ст.л.

Уксус бальзамический каламанси Calamansi Balsamic Vinegar vomFASS 1 ст.л.

Сливочное масло 100 гр.

Семена кунжута 1 ч.л.

Чёрный тмин (можно заменить обычным тмином или кумином) 1 ч.л.

Кедровые орехи 1 ст.л.

Деревянная кедровая доска для копчения 1 шт.

Хлеб для тостов 4 ломтика

Зелёная спаржа 1 пучок

Крем-фреш (или сметана) 200–250 гр.

Укроп несколько веточек (для подачи)

Соль, перец по вкусу

Копчёная паприка (Паприка де ла Вера) 1 ст.л.

Лосось на кедровой доске с бальзамическим уксусом каламанси

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Разогрейте угольный или газовый гриль до 200 °C, создав зону прямого и непрямого жара.
Смешайте крем-фреш со свекольным дипом, посолите, поперчите и оставьте настояться до подачи.
Отрежьте жёсткие концы спаржи и смажьте стебли оливковым маслом.
Приправьте филе лосося солью, перцем и копчёной паприкой. Затем смажьте горчицей с абрикосовым джином и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
Положите сухую кедровую доску на прямую зону гриля и прогревайте с одной стороны, пока она не начнёт слегка дымиться (около 3–5 минут). Переверните доску, смажьте её оливковым маслом и выложите сверху подготовленного лосося. Поместите доску с рыбой обратно в зону прямого жара. Закройте крышку гриля и готовьте 12–15 минут (в зависимости от толщины филе), до готовности.
Обжарьте кедровые орехи на сухой сковороде до золотистого цвета, затем крупно порубите ножом — они понадобятся для подачи.
Растопите сливочное масло в небольшой сковороде, влейте бальзамический уксус каламанси, сразу снимите с огня и хорошо перемешайте.
Обжарьте спаржу на гриле (или на сковороде-гриль) до появления характерных полосок, около 2–3 минут с каждой стороны. Затем переложите её в сковороду со сливочным маслом и уксусом, аккуратно перемешайте и оставьте в тёплом месте до подачи.
Поджарьте ломтики хлеба на гриле или в тостере до хрустящей корочки.
Готового лосося разделите на порции, посыпьте рублёными кедровыми орехами и свежим укропом. Спаржу выньте из масла, посыпьте смесью чёрного тмина и кунжута.
Подавайте рыбу со спаржей, поджаренным хлебом и свекольным дипом отдельно для макания.

если у вас гриль без функции прямого и непрямого жара, замочите кедровую доску в воде на 1–2 часа, а затем запекайте рыбу в духовке, разогретой до 200 °C, прямо на доске (рыбу выкладывайте на доску после того, как она прогреется в духовке несколько минут).

Ингредиенты для рецепта, которые вы можете приобрести у нас

Array
(
    [ID] => 384413
    [PRODUCT_ID] => 49133
    [EXTRA_ID] => 
    [CATALOG_GROUP_ID] => 61
    [PRICE] => 432.00
    [CURRENCY] => RUB
    [TIMESTAMP_X] => 07.09.2026 07:50:10
    [QUANTITY_FROM] => 
    [QUANTITY_TO] => 
    [TMP_ID] => 
    [PRODUCT_QUANTITY] => 1
    [PRODUCT_QUANTITY_TRACE] => Y
    [PRODUCT_CAN_BUY_ZERO] => Y
    [PRODUCT_NEGATIVE_AMOUNT_TRACE] => Y
    [PRODUCT_WEIGHT] => 0
    [ELEMENT_IBLOCK_ID] => 18
    [BASE] => Y
    [CATALOG_GROUP_NAME] => Прайс-лист интернет-магазина
)

Florelia Extra Virgin Olive Oil 100 мл (набор: 360606/990642)

Масло / оливковое

432.00 ₽ / бут

Array
(
    [ID] => 381673
    [PRODUCT_ID] => 49072
    [EXTRA_ID] => 
    [CATALOG_GROUP_ID] => 61
    [PRICE] => 2800.00
    [CURRENCY] => RUB
    [TIMESTAMP_X] => 07.09.2026 07:50:08
    [QUANTITY_FROM] => 
    [QUANTITY_TO] => 
    [TMP_ID] => 
    [PRODUCT_QUANTITY] => 15.5
    [PRODUCT_QUANTITY_TRACE] => Y
    [PRODUCT_CAN_BUY_ZERO] => Y
    [PRODUCT_NEGATIVE_AMOUNT_TRACE] => Y
    [PRODUCT_WEIGHT] => 0
    [ELEMENT_IBLOCK_ID] => 18
    [BASE] => Y
    [CATALOG_GROUP_NAME] => Прайс-лист интернет-магазина
)

Florelia Extra Virgin Olive Oil

Масло / оливковое

2 800.00 ₽ / л.

Array
(
    [ID] => 385662
    [PRODUCT_ID] => 48890
    [EXTRA_ID] => 
    [CATALOG_GROUP_ID] => 61
    [PRICE] => 576.00
    [CURRENCY] => RUB
    [TIMESTAMP_X] => 07.09.2026 07:48:25
    [QUANTITY_FROM] => 
    [QUANTITY_TO] => 
    [TMP_ID] => 
    [PRODUCT_QUANTITY] => 2
    [PRODUCT_QUANTITY_TRACE] => Y
    [PRODUCT_CAN_BUY_ZERO] => Y
    [PRODUCT_NEGATIVE_AMOUNT_TRACE] => Y
    [PRODUCT_WEIGHT] => 85
    [ELEMENT_IBLOCK_ID] => 18
    [BASE] => Y
    [CATALOG_GROUP_NAME] => Прайс-лист интернет-магазина
)

Spicy Beetroot Dip 85г

Специи / приправа

576.00 ₽ / шт

Array
(
    [ID] => 388311
    [PRODUCT_ID] => 48798
    [EXTRA_ID] => 
    [CATALOG_GROUP_ID] => 61
    [PRICE] => 688.00
    [CURRENCY] => RUB
    [TIMESTAMP_X] => 07.09.2026 07:48:23
    [QUANTITY_FROM] => 
    [QUANTITY_TO] => 
    [TMP_ID] => 
    [PRODUCT_QUANTITY] => 2
    [PRODUCT_QUANTITY_TRACE] => Y
    [PRODUCT_CAN_BUY_ZERO] => Y
    [PRODUCT_NEGATIVE_AMOUNT_TRACE] => Y
    [PRODUCT_WEIGHT] => 190
    [ELEMENT_IBLOCK_ID] => 18
    [BASE] => Y
    [CATALOG_GROUP_NAME] => Прайс-лист интернет-магазина
)

Aprikosen-Gin-Senf 170мл/190г glass

Соус / фруктовый

688.00 ₽ / шт

Array
(
    [ID] => 372539
    [PRODUCT_ID] => 47985
    [EXTRA_ID] => 
    [CATALOG_GROUP_ID] => 61
    [PRICE] => 576.00
    [CURRENCY] => RUB
    [TIMESTAMP_X] => 07.09.2026 07:44:50
    [QUANTITY_FROM] => 
    [QUANTITY_TO] => 
    [TMP_ID] => 
    [PRODUCT_QUANTITY] => 1
    [PRODUCT_QUANTITY_TRACE] => Y
    [PRODUCT_CAN_BUY_ZERO] => Y
    [PRODUCT_NEGATIVE_AMOUNT_TRACE] => Y
    [PRODUCT_WEIGHT] => 85
    [ELEMENT_IBLOCK_ID] => 18
    [BASE] => Y
    [CATALOG_GROUP_NAME] => Прайс-лист интернет-магазина
)

Spicy Beetroot Dip 85г

Специи / приправа

576.00 ₽ / шт

Array
(
    [ID] => 343970
    [PRODUCT_ID] => 46077
    [EXTRA_ID] => 
    [CATALOG_GROUP_ID] => 61
    [PRICE] => 2080.00
    [CURRENCY] => RUB
    [TIMESTAMP_X] => 07.09.2026 07:37:45
    [QUANTITY_FROM] => 
    [QUANTITY_TO] => 
    [TMP_ID] => 
    [PRODUCT_QUANTITY] => 9.6
    [PRODUCT_QUANTITY_TRACE] => Y
    [PRODUCT_CAN_BUY_ZERO] => Y
    [PRODUCT_NEGATIVE_AMOUNT_TRACE] => Y
    [PRODUCT_WEIGHT] => 0
    [ELEMENT_IBLOCK_ID] => 18
    [BASE] => Y
    [CATALOG_GROUP_NAME] => Прайс-лист интернет-магазина
)