Филе говядины с красным вином и финиковым соусом

Рецепт рассчитан на 4 порции.

Ингредиенты

Лук-шалот 2 шт.

Чеснок 2 зубчика

Филе говядины 800 г

Соль, перец 2 ст.л.

Оливковое масло первого холодного отжима

Томатная паста 1 ч.л.

Красное вино 100 мл

Финиковый бальзамический соус 3 ст.л.

Говяжий бульон 250 мл

Красный перец 1 ч.л.

Холодное масло 100 г

Филе говядины с красным вином и финиковым соусом

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Разогреть духовку до 100°C (режим верх/низ). Поместить решетку на средний уровень и поставить под решетку противень для жира, чтобы в него собирался сок.
Очистить и мелко нарезать лук-шалот и зубчики чеснока.
Перец горошком замочить в небольшом количестве красного вина.
Филе говядины посолить и поперчить, сразу же обжарить его в горячем оливковом масле (средней температуры) около 5 минут. Затем поместить мясо на решетку в духовку и жарить около 70 минут (проверять термометром для мяса). Когда время приготовления истечет, завернуть филе в алюминиевую фольгу, чтобы оно было теплым.
Разогреть «сок» от мяса, добавить лук-шалот, чеснок и обжарить. Добавить томатную пасту и снова немного обжарить. Ввести еще немного «мясного сока», красного вина, тушить до уменьшения в объеме.
Затем добавить говяжий бульон и снова тушить (должно остаться 200 мл соуса).
Протереть соус через сито и переложить его в небольшую кастрюлю. Теперь добавить маринованные горошины перца и финикового бальзамического соуса. Снова довести соус до кипения, по частям добавляя холодное масло, в конце посолить и поперчить.
Нарезать теплое филе говядины на ломтики и подать с соусом на теплых тарелках.

Рекомендация: нарезать около 80 г. сушеных фиников небольшими кусочками и добавить в соус (перед тем, как добавить масло).

Ингредиенты для рецепта, которые вы можете преобрести у нас

Array
(
    [ID] => 387972
    [PRODUCT_ID] => 49287
    [EXTRA_ID] => 
    [CATALOG_GROUP_ID] => 61
    [PRICE] => 1088.00
    [CURRENCY] => RUB
    [TIMESTAMP_X] => 21.04.2026 07:51:17
    [QUANTITY_FROM] => 
    [QUANTITY_TO] => 
    [TMP_ID] => 
    [PRODUCT_QUANTITY] => 2
    [PRODUCT_QUANTITY_TRACE] => Y
    [PRODUCT_CAN_BUY_ZERO] => Y
    [PRODUCT_NEGATIVE_AMOUNT_TRACE] => Y
    [PRODUCT_WEIGHT] => 0
    [ELEMENT_IBLOCK_ID] => 18
    [BASE] => Y
    [CATALOG_GROUP_NAME] => Прайс-лист интернет-магазина
)

Don Carlos Extra Virgin Olive Oil, organic, from Spain 250 мл (набор: 360338/990643)

Масло / оливковое

1 088.00 ₽ / бут

Array
(
    [ID] => 387961
    [PRODUCT_ID] => 49286
    [EXTRA_ID] => 
    [CATALOG_GROUP_ID] => 61
    [PRICE] => 550.40
    [CURRENCY] => RUB
    [TIMESTAMP_X] => 21.04.2026 07:49:39
    [QUANTITY_FROM] => 
    [QUANTITY_TO] => 
    [TMP_ID] => 
    [PRODUCT_QUANTITY] => 18
    [PRODUCT_QUANTITY_TRACE] => Y
    [PRODUCT_CAN_BUY_ZERO] => Y
    [PRODUCT_NEGATIVE_AMOUNT_TRACE] => Y
    [PRODUCT_WEIGHT] => 0
    [ELEMENT_IBLOCK_ID] => 18
    [BASE] => Y
    [CATALOG_GROUP_NAME] => Прайс-лист интернет-магазина
)

Don Carlos Extra Virgin Olive Oil, organic, from Spain 100 мл (набор: 360338/990642)

Масло / оливковое

550.40 ₽ / бут

Array
(
    [ID] => 372487
    [PRODUCT_ID] => 47555
    [EXTRA_ID] => 
    [CATALOG_GROUP_ID] => 61
    [PRICE] => 1040.00
    [CURRENCY] => RUB
    [TIMESTAMP_X] => 21.04.2026 07:42:56
    [QUANTITY_FROM] => 
    [QUANTITY_TO] => 
    [TMP_ID] => 
    [PRODUCT_QUANTITY] => 1
    [PRODUCT_QUANTITY_TRACE] => Y
    [PRODUCT_CAN_BUY_ZERO] => Y
    [PRODUCT_NEGATIVE_AMOUNT_TRACE] => Y
    [PRODUCT_WEIGHT] => 0
    [ELEMENT_IBLOCK_ID] => 18
    [BASE] => Y
    [CATALOG_GROUP_NAME] => Прайс-лист интернет-магазина
)

Don Carlos Extra Virgin Olive Oil, organic, from Spain 250 мл (набор: 360338/990643)

Масло / оливковое

1 040.00 ₽ / бут

Array
(
    [ID] => 358393
    [PRODUCT_ID] => 46096
    [EXTRA_ID] => 
    [CATALOG_GROUP_ID] => 61
    [PRICE] => 3584.00
    [CURRENCY] => RUB
    [TIMESTAMP_X] => 21.04.2026 07:37:37
    [QUANTITY_FROM] => 
    [QUANTITY_TO] => 
    [TMP_ID] => 
    [PRODUCT_QUANTITY] => 7.05
    [PRODUCT_QUANTITY_TRACE] => Y
    [PRODUCT_CAN_BUY_ZERO] => Y
    [PRODUCT_NEGATIVE_AMOUNT_TRACE] => Y
    [PRODUCT_WEIGHT] => 0
    [ELEMENT_IBLOCK_ID] => 18
    [BASE] => Y
    [CATALOG_GROUP_NAME] => Прайс-лист интернет-магазина
)

Don Carlos Extra Virgin Olive Oil, organic, from Spain

Масло / оливковое

3 584.00 ₽ / л.

Array
(
    [ID] => 343976
    [PRODUCT_ID] => 46083
    [EXTRA_ID] => 
    [CATALOG_GROUP_ID] => 61
    [PRICE] => 3968.00
    [CURRENCY] => RUB
    [TIMESTAMP_X] => 21.04.2026 07:37:37
    [QUANTITY_FROM] => 
    [QUANTITY_TO] => 
    [TMP_ID] => 
    [PRODUCT_QUANTITY] => 7.5
    [PRODUCT_QUANTITY_TRACE] => Y
    [PRODUCT_CAN_BUY_ZERO] => Y
    [PRODUCT_NEGATIVE_AMOUNT_TRACE] => Y
    [PRODUCT_WEIGHT] => 0
    [ELEMENT_IBLOCK_ID] => 18
    [BASE] => Y
    [CATALOG_GROUP_NAME] => Прайс-лист интернет-магазина
)