Пожалуй, это главное событие осени, которое никак нельзя пропустить. Тим Рауэ, самый известный в мире немецкий шеф-повар, снова приезжает в Калининград, чтобы сделать этот день, субботу 27 октября, ярким и незабываемым для знатоков высокой кухни.
Если коротко, Ужин в компании винодела на этот раз будет необычным. Он как обычно пройдет в ресторане Парк-отеля Филипп, в его программе будет пять великолепных вин, а к ним пять авторских блюд от шеф-повара. На этом обычное заканчивается, и начинается то, ради чего стоит быть в этот вечер среди гостей.
ПУНКТ ПЕРВЫЙ. Ужин представляет знаменитый Тим Рауэ (Tim Raue).
Немецкий шеф-повар №2, управляющий сразу двенадцатью ресторанами Германии и Швейцарии, а также четырьмя ресторанами на круизных судах, приезжает в Парк-отель Филипп, чтобы приготовить пять авторских блюд для Ужина, посвященного португальским винам. Его главный ресторан Restaurant Tim Raue находится в Берлине. Именно он получил две звезды знаменитого гида Michelin, 19 баллов (из 20 возможных) не менее значимого гида Gault & Millau, и занял в 2018 году 34-ю позицию в рейтинге 50 лучших ресторанов мира (The World’s 50 Best Restaurants 2018). В этом рейтинге ресторан находится уже третий год подряд.
Кстати, как давно вы посещали мишленовский ресторан и насколько далеко от Калининграда он находился?
О Тиме Рауэ можно написать многое. В 16 лет впервые оказался на профессиональной кухне и влюбился в профессию. В 23 стал старшим шеф-поваром, затем несколько лет путешествовал, изучая мировую кухню. В 32 создал свой собственный стиль и немедленно получил свою первую звезду Мишлен. Завоевал все мыслимые награды, которые только может получить шеф-повар в Германии, включая «Новобранец года» и «Шеф-повар года». В 2013 году готовил официальный обед для Барака Обамы и Ангелы Меркель, а также высокопоставленных гостей в рамках визита американского президента в Германию. Единственный среди немецких поваров, Тим Рауэ получил свой собственный эпизод в сериале «Столик шеф-повара» (Chef’s Table) на канале Netflix. Принимает участие в качестве судьи в кулинарной передаче Kitchen Impossible на немецком телевидении. Путешествует по всему миру, готовит в Токио, Лос-Анджелесе, Нью-Йорке, Мадриде, Марракеше…
Тим Рауэ считает себя этническим пруссом, так как его бабушка и дедушка родом из Кёнигсберга. С 2014 года он сотрудничает с Парк-отелем «Филипп». В феврале 2018 года в качестве приглашенного шеф-повара Тим Рауэ готовил вместе с Владимиром Мухиным из White Rabbit (№15 в рейтинге «50 лучших ресторанов мира») и Анатолием Казаковым из Selfie (№71 в том же рейтинге) – шефами двух топовых ресторанов России.
Сам Тим о себе говорит так: «Моя кухня – это не про методику приготовления, не про ингредиенты. Моя «ключевая фишка» – вкус. Я ищу вкусы, я хочу, чтобы каждое блюдо засияло. Засияло таким образом, чтобы чувствовались сладость, кислота и кислотность, острота, чтобы ощущение вкуса было подобно «американским горкам». Также мои блюда прекрасно подходят к винам, потому что я верю в то, что отличная еда должна сочетаться с вином».
Это, кстати, одна из причин приезда знаменитого шефа. Помимо классических вин Тим Рауэ обожает портвейны. Для каждого из пяти вин он придумал новые блюда, которые будет готовить и сервировать вместе с командой поваров ресторана в Парк-отеле «Филипп». Каждая подача будет предваряться комментариями автора и рассказом об идее создания.
Тим очень харизматичный человек, при этом свободен и прост в общении, прекрасно говорит по-английски, любит выходить к гостям, чтобы услышать комментарии и просто поболтать на темы, интересующие посетителей.
ПУНКТ ВТОРОЙ. Ужин будет посвящен винам и портвейнам португальского дома KOPKE.
Сам факт, что это старейшее винодельческое хозяйство Португалии, производящее портвейны на протяжении 380 лет, говорит о многом. Похоже, сама история возникновения портвейнов проиллюстрирована его продукцией.
Портвейны Kopke – это благородные напитки с неповторимым вкусом и богатым ароматом, который привлекает ценителей хорошего крепленого вина. Виноградники компании расположены на высоте 600 метров вдоль склонов на горизонтальных уровнях, а почва содержит сланец и гранитные фракции, что придает винограду сочность и особую сладость. Для производства портвейна выращивают традиционные сорта винограда Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca, Tinta Barroca и Tinta Cao.
Коллекция объединяет портвейны с выдержкой от 10 до 40 лет, винтажные портвейны нескольких урожаев начиная с 1937 года, а также сухие вина, которые получили множество наград. Чтобы перепробовать всё самое значимое и составить полное впечатление об этих напитках, не обязательно ехать в Порто. Представитель винного дома KOPKE г-жа Вера Матуш (Vera Matos) сама приедет к нам и представит пять шедевров: Kopke Douro D.O.C. Vinho Branco, Kopke 10 Years Old Porto, Kopke Vintage Porto 1998, Kopke Douro D.O.C. Reserva Vinho Tinto, Kopke Fine White Porto.
Гости вечера будут иметь возможность задать г-же Матуш свои вопросы с помощью переводчика, а также общаться с ней на английском или португальском в течение всего вечера.
Трудно сказать, какой из двух пунктов важнее. Возможно, сразу оба. Думайте сами, но не затягивайте с решением.
Ужин состоится в субботу 27 октября 2018 года в 18:00 в ресторане Парк-отеля «Филипп», Берлинское шоссе, 11-К. Цена 9.600 рублей для одной персоны. Трансфер по предварительной заявке. Гостям ужина предоставляется 20% скидка на проживание в отеле. Количество мест ограничено.
Билеты можно приобрести в фирменных магазинах «Weitnauer-Philipp» или заказать по телефону: +7 (4012) 311415.
Официальный сайт Парк-отеля «Филипп»
Официальный сайт компании-партнера «C. N. Kopke»
