Поговорим об Ирландии. Наравне с шотландским ирландский виски пережил тоже довольно бурное прошлое. Его история и романтичная, и в то же время бунтарская, а c недавних пор переживает своего рода возрождение.
Хотя ирландский и шотландский виски связывают тесные узы, никто из двух наций этого не признает, при том, что ни один не смог бы существовать без другого. Несмотря на то, что нет никаких точных свидетельств, какой из них появился первым, оба стали неотъемлемой частью своих национальных культур.
Достоверно известно, что одной из старейших в мире
легальных дистеллерий (и точно
самой старой в Ирландии) является
Kilbeggan (Килбегган) – известная сегодня по названию одноименного города, где она расположена. Она
была основана в 1757 году, получив лицензию тогда же, можно взять эту дату в качестве начала всей официальной истории.
Следующей поворотной точкой могут служить 1830-е годы, когда началось внедрение процесса дешевой и массовой непрерывной дистилляции на основе недавно изобретенных колонн Коффи.
В этот момент рынок Ирландии начал наводнять дешевый ректификат из Лоуленда (Шотландия), в том числе, используемый для производства зернового виски. Цены поползли вниз и местные дистиллерии начали массово закрываться.
Тем не менее,
до конца 19 века ирландский виски удерживал пальму первенства как
самый любимый и востребованный дижестив мира. Его высоко ценили за легкий, цветочный характер и безукоризненное качество, которые считалось выше, чем у шотландского. Вскоре он изменился к худшему, и репутация была практически уничтожена. Это наложилось и на упадок, связанный с Великой депрессией и сухим законом в США – экспорт туда был запрещен, а также с войной за независимость Ирландии от Британской короны, что ударило по экспорту в Великобританию и страны Содружества.
Ирландский виски был практически предан забвению. Но, к счастью,
в конце 20-го века начался процесс медленного восстановления. А сегодня мы наблюдаем уже бум спроса на ирландский виски, на рынок выходят не просто новые торговые марки, использующие чужие спирты, но начали открываться новые полноценные дистиллерии, закладывающие на выдержку уже свои собственный спирты.
Видимая разница между ирландским и шотландским заключается в том, что ирландцы пишут его
с буквой «e». Происхождение «e» в слове «
whiskey»
долгое время было спорным. Мы знаем, что ирландское виски не всегда писалось с буквой «e». Многие виски по всей Ирландии писали свое виски без «e». Paddy Whisky от Cork Distilleries Company, Kinahan's Whisky и Tyrconnell Whisky из Дерри. Фактически,
до 1979 года оба написания были широко распространены и
до сих пор разрешены действующим законодательством. На самом деле это, скорее, похоже на маркетинговый ход, чтобы «отстроиться» от шотландского виски. Но есть и версия, что в Ирландии написание изменили, включив «e» для отделения крупных дистеллерий страны от сельских производителей, а не от их шотландского аналога.
Кстати, в традиции американского виски название также пишется с «е» (хоть и не так последовательно), что может быть следствием именно массовой ирландской иммиграции в США в 1830-х и 1840-х годах из-за голода.
Невидимой разницей, но о которой знают все, является «факт», что весь ирландский виски перегоняется трижды. На самом деле это не совсем факт. Не только в Шотландии до сих пор есть дистиллерии, которые перегоняют трижды, но и в Ирландии двойная перегонка широко распространена.
Что касается реальных различий в технологии производства, то в Ирландии
есть действительно свой уникальный рецепт, по которому больше нигде виски не изготавливают.
Этот тип виски известен как
pot still или
single pot still (до 2011-го года он назывался pure pot still). Он производится из смеси ячменного солода и непророщенного ячменя (т.е. несоложеного) в традиционных медных кубах методом порционной дистилляции.
Помимо ячменя и солода могут добавлять небольшое количество других злаков, типа овса или пшеницы (но не более 5%).
Все необычное, связанное с виски, имеет 2 причины:
политика или налоги.
«Пот стилл» виски возник как способ обойти введенный в 1785 году налог на соложеный ячмень. Налог через 70 лет отменили, а напиток остался. Именно этот вид виски был популярен во всем мире в конце 19 века.
Сегодня яркими представителями и апологетами этого виски считаются марки
Readbreast, Green Spot, к ним начали присоединяться и дистиллерии новой волны, такие как
Teeling Distillery.
Название марки
Redbreast (Рэдбрэст) было дано в честь птицы
зарянки (известной также как
малиновка) руководителем торговой компании Gilbey’s, разливавшей на тот момент этот виски из спиртов, произведенных в дистиллерии, которая нам сегодня известна по виски Jameson. Этот почтенный джентльмен был заядлым любителем наблюдать за птицами. Вообще-то, эта перелетная птица, но в Ирландии она остается зимовать и поет днями и ночами напролет.
В то время было принято, чтобы дистиллерии продавали дистиллят виноторговцам или «бондерам», которые имели достаточные запасы бочек за счет импорта крепленых вин (портвейна и хереса) и сами выдерживали виски под залог.
Эти торговцы под собственными марками бутилировали и продавали финальный продукт. Так что «собственные торговые марки» сетевых магазинов – это не изобретение сегодняшней эпохи.
Виски под маркой Readbreast впервые поступил в продажу
в 1912 году, и уже на тот момент его выдержка составляла 12 лет, хотя предшественники этого напитка в подвалах Gilbey’s выдерживались в среднем 6 лет. Он непрерывно производился до 1985 года, затем была пауза в 6 лет – марка была продана другому владельцу, и с тех пор этот виски непрерывно производится, радуя нас различными выражениями и ограниченными релизами.
Необычна форма бутылки – в ней Redbreast продается с самого начала, этот виски стал известен как «
бутылка священника» из-за его популярности в церковных кругах.
Линейка постоянно пополняется, прямо сейчас вышла версия 18-тилетнего виски, который будет производиться на регулярной основе, закрыв «дырку» между 15-летними и 21-летними релизами.
У нас на полках присутствует наиболее популярная версия
выдержкой 12 лет, отмеченная, как
самый продаваемый во всем мире Single Pot Still ирландский виски. Более того, это один из лучших ирландских виски, ежегодно попадающий в «топ» различных экспертов и специализированных изданий. И просто обожаемый фанатами виски.
Redbreast aged 12 years предлагает
богатые, сложные вкусы и
бархатистое ощущение во рту. Он выдерживается в бочках из-под бурбона и хереса.
У него очень плотная и маслянистая текстура – следствие уникальной технологии производства.
Во вкусе гармоничный баланс пряных, фруктовых, хересных и поджаренных нот. Дегустационные заметки у всех будут разниться, настолько богат аромат и вкус. Каждый будет находить что-то свое: тут могут быть и винные и фруктовые ноты из-за хересных бочек, и вкрадчивая горечь косточки абрикоса, на которую наслаивается кремовость и карамель, слышны отчетливые кондитерские оттенки (фруктовый пирог), что-то от орехов и темного шоколада, возможно кленовый сироп.
В нем много сладости, пряности и черный перец очень отчетливы. Но всё какое-то ласковое…Несмотря на это виски очень полнотелый, в нем нет легкости или водянистости.
Тот, кто хоть раз попробовал этот виски,
его не забудет. Он действительно очень вкусный и необычный. Его можно долго изучать (рука не поднимается написать «пить»), пока он находится в бокале. С каждой попыткой определить оттенки ароматов всегда находишь в нем что-то иное. Аромат постоянно развивается. Послевкусие продолжительное и тоже заставит поломать голову над его оттенками.
Какое общее впечатление о нём?
Рождество и Новый год в бутылке!
