Сегодня разберем Aberlour A’Bunadh (произносится «Аберлаоэр Абуна») – виски, находящийся на полюсе, стилистически противоположном «дымникам» с Айлы (к которым мы еще вернемся).
Виски, производимые на винокурне
Aberlour, обычно сладкие, а не дымные, в них явно присутствует вкус хереса, изюма, они скорее фруктовые, чем пряные. Почти все виски выдерживаются или дозревают в бочках из-под хереса или вина. Причем, в первую очередь, именно виски Aberlour причисляют к так называемым хересным «монстрам» (или «бомбам») из-за мощного и явно доминирующего в них хересного вкуса и аромата.
Таким образом,
Aberlour — это виски больше для сладкоежек, а также для тех, кто любит разбирать и находить различия между тёмным, терпким и экзотическим фруктовым вкусом, который можно найти во всех релизах Aberlour.
Это настоящий виски из Спейсайда!
Надо заметить, что
Aberlour Distillery – одна из наиболее уважаемых дистеллерий среди и производителей, и ценителей виски. История ее становления, можно сказать, следует общему для большинства шотландских производителей виски канону: как и многие ныне известные дистиллерии, была основана и отстроена виски-энтузиастом, но спустя некоторое время продана и далее меняла владельцев несколько раз, сгорела дотла (вместе со всем запасом спиртов), была восстановлена, затем закрылась во время второй мировой войны, потом после открытия с трудом восстанавливалась, в итоге была поглощена транснациональной алкогольной компанией и переживает в наши дни если не ренессанс, то спокойный творческий период.
Возвращаясь к нашему сегодняшнему образцу, отметим, что он не имеет указания на срок выдержки, но содержит спирты возрастом от 5 до 25 лет, созревавших в бочках из-под хереса олоросо. Обратите внимание, это важный момент: все эти годы виски находился в бочках из-под хереса, набирая «форму». И его надо отличать от получившей в последние 30 лет распространение технологии «финиширования», когда спирт проводит основной срок выдержки в бочках из-под бурбона (например, 10 лет), а затем переливается в бочки из-под хереса или портвейна (либо иного вина), в которых в течение следующих 9-24 месяцев «дозревает» до розлива по бутылкам, превращаясь в 12-тилетний виски с надписью, например, «sherry cask finish» (т.е. финиш в хересной бочке). Именно этим моментом обусловлено то, что Абуна является истинной хересной «бомбой».
Интересна история создания этого виски: когда в 1975 году в дистиллерии устанавливали вторую пару перегонных кубов, рабочие обнаружили «капсулу времени», в которой находилась бутылка виски 1898 года, завернутая в газету 1898 года, описывающую тот самый пожар на
Aberlour Distillery, случившийся в том же году. Рабочие, недолго думая, выпили 80% бутылки в обеденный перерыв. Но остаток виски с этой же бутылкой все-таки попал в лабораторию, где был проанализирован.
A'bunadh как раз и является попыткой воссоздать тот самый молт.
A'bunadh с гэльского можно перевести как «оригинал» или «происхождение» (в варианте искаженного написания am bunadh), что определенно имеет смысл.
Несмотря на отсутствие явного указания возраста выдержки
Абуна, производится с 1997 года ограниченными партиями («батчами» или «бэтчами» от англ. batch - партия). Каждая партия указывается в виде порядкового номера на этикетке бутылки (см. фото). Наш образец из партии №74, относящейся к 2022 году (на данный момент последняя партия имеет номер 83). В среднем, в год может производиться до четырех партий, разливаемых в кол-ве от 30 до 60 тысяч бутылок. Почему же так важна партия? Дело в том, что она однозначно уникальна по своим цвету, ароматике, вкусу, послевкусию и общему балансу и отличается от всех предыдущих и всех последующих. По сути, 2 разных партии – это 2 разных виски. Почему?
Во-первых, каждая партия разливается в том виде, в котором она находилась в бочке, со своей естественной, бочковой крепостью. А она «плавает» от партии к партии.
Во-вторых, каждая партия виски соответствует определенной партии бочек, что отражается на ее цвете и органолептике. Виски не подкрашивается колером. Этот насыщенный темный цвет – результат выдержки в хересных бочках.
В-третьих, несмотря на общий узнаваемый профиль этого виски, в каждой партии будут доминировать разные ноты. В одном случае апельсины, в другом шоколад, в третьем вишня или изюм. Так что, если вы все это любите – это точно ваш виски!
Не случайно ценители любят возвращаться к
Абуна, сравнивая ее от партии к партии, это всегда иной опыт.
И напоследок несколько наших советов по употреблению виски
A'bunadh:
- Будьте осторожны при вскрытии этой бутылки, не пораньтесь – ее пробка залита плотным слоем воска, который обычно удаляется или обычным ножом, или ножом сомелье.
- Удалите восковую пробку ниже уровня горлышка, чтобы кусочки воска не попали в бутылку.
- Такому виски нужен бокал типа noising, glencairn (на фото) или любой подобной формы (чаша в нижней части, сужающаяся к верху) для того, чтобы вы смогли уловить все его ароматические и вкусовые нюансы.
- Налейте так называемый «драм» - порцию, эквивалентную объему в диапазоне между 25 мл и 35 мл (в каждом шотландском баре она своя собственная).
- Наполнив бокал, не спешите его сразу выпить. Виски, как и вино, требует времени, чтобы раскрыться в бокале. Аромат, а равно и вкус, будет на протяжении всей дегустации причудливо изменяться в вашем бокале. Попробуйте его оценивать через короткие промежутки времени, возвращаясь к одному и тому же драму снова и снова. Можно сидеть и полчаса, прислушиваясь к своим ощущениям и послевкусию, которое будет тоже крайне длительным и богатым.
- Если вы ранее не пили виски бочковой крепости, вас может поразить некоторая первоначальная спиритуозность в аромате, поэтому не «ныряйте» носом в бокал, чтобы не обжечь рецепторы. Так, начинайте издалека…
- После того, как вы познакомились с виски в его первоначальном виде, попробуйте сделать второй подход, капнув несколько капель питьевой воды в бокал с виски – вы увидите, что этот же виски «заиграет» иначе, начнут появляться иные ноты либо доминировать те, которые вы уже уловили. Трюк с водой лучше проворачивать на виски с бочковой крепостью, т.к. напитки со стандартной крепостью 40-46% начнут «разваливаться» и упрощаться в бокале. При разбавлении водой надо обычно исходить из того, что добавляемая вода должна понизить крепость до 50% (не ниже!). Поэкспериментировав с водой и конкретным виски, вы поймете, что именно вам больше подходит: разбавлять или не разбавлять.
