Внимание!

Данный сайт содержит
информацию, не рекомендованную
лицам несовершеннолетнего возраста.
Для доступа к содержимому ресурса
подтвердите свое совершеннолетие.

Я старше 18 лет и принимаю
условия использования сайта.

Сведения, размещенные на сайте,
носят информационный характер
и предназначены для личного
использования.

X
Еще
Аперитив/Ликёр
Безалкогольные напитки
Вино
Виски/Бурбон
Водка/Дистиллят
Джин/Ром
Коньяк/Бренди
Кофе/Чай
Еще
Сортировка:
Еще
Бренд
Производитель
Название
Цена
Объем
Крепость
Рейтинг
Количество отзывов
Еще
Виски от The Lost Distillery: возрождение утерянного вкуса

Виски от The Lost Distillery: возрождение утерянного вкуса

20 сентября, 2018

На мировом рынке виски шотландские бренды (и малые, и большие) уверенно занимают лидирующие позиции. Популярность скотча с каждым днем только набирает обороты: коктейли Whisky Cola и более изящный Old Fashioned; в чистом виде дымно-йодистый single-malt с острова Айла и цветочно-фруктовый из Speyside; скотч со льдом или со специальными камнями для виски; виски копченый, торфяной, с ароматами вереска и сухофруктов, папоротника и бинтов; купажированный, односолодовый, чистосолодовый или и вовсе single grain… Перечислять можно бесконечно долго.

Один из основателей компании The Lost Disitllery Скотт УотсонОдин из основателей компании The Lost Disitllery Скотт Уотсон

Но были времена, когда судьба такого популярного ныне напитка висела на очень тонком и ломком волоске. Это и индустриализация, которая отбросила на задворки истории маленькие семейные винокурни, и рост налогов, пошлин и акцизов, и печально знаменитый «сухой закон» в США, которые были одним из главных рынков сбыта, и многие другие факторы. Одни винокурни выживали из последних сил, другие – исчезли бесследно. И только записи в старых архивах и остовы складов могут напомнить нам о них.

Так было до недавнего времени, пока в 2013 году не появилась компания The Lost Distillery. Основатели этого предприятия Брайан Вудс и Скот Уотсон задались целью вернуть утраченный виски людям, воссоздать по крупицам тот напиток, который производили шотландские винокурни в XIX – начале XX века во времена отсутствия холодной фильтрации и карамели для стандартизации цвета. Не случайно логотипом компании стал древний кельтский символ – Трискель. Одно из значений этого знака – вечная жизнь, или реинкарнация. В The Lost Distillery этот символ приобрел новый смысл. Три завитка Трискеля олицетворяют три главных компонента в виски: бочку, воду и ячмень.

Но как же узнать, каким вкусом, цветом и ароматом обладал тот самый, утерянный виски? Для этого команда компании во главе с профессором университета в Глазго Майклом Моссом принялась изучать архивы. Штудируя книги, архивная команда пыталась установить, какими на той или иной винокурне были бочки, вода, ячмень и еще семь не менее важных элементов для создания виски:

Время: дата последней перегонки очень важна и влияет на исходный продукт. Со временем механизация позволила добиться большей последовательности в этом процессе. Сменилась и мода. Архивная команда должна была установить дату последней перегонки.
Местоположение: винокурни, находящиеся по соседству с закрытыми заводами, могли использовать аналогичные источники воды, ячмень, дрожжи. Они могли обмениваться друг с другом опытом. Благодаря тому, что некоторые из них по-прежнему существуют, есть возможность пролить свет на процесс производства виски на утерянных винокурнях.
Вода: основной ингредиент для создания виски. Используется для приготовления спирта, для разбавления до нужной крепости после перегонки. Здесь важно установить, какой была вода: мягкой или жесткой? Какие в ней содержались минералы?
Ячмень: в нем наиболее важно содержание фенолов (органические соединения ароматического ряда). Где был выращен ячмень? На местной земле или по соседству? Какие сорта использовались?
Дрожжи: почему одни лучше для опары, нежели другие? Дрожжи имеют большое значение в процессе производства и влияют на конечный продукт.
Торф: был ли ячменный солод высушен торфом или нет? Сколько торфа использовалось? Каким он был? Местного ли производства? Какое влияние он оказал в результате на ароматику напитка?

От типа добытого торфа зависит будущий аромат виски
От типа добытого торфа зависит будущий аромат виски


Заторный чан (в нем смешиваются компоненты сусла – перемолотый в муку ячменный солод и горячая вода): из какого материла он был сделан? Был он открыт или закрыт? Как контролировалась температура?
Бродильный чан: он должен быть сделан исключительно из Дугласовой ели. В настоящее время многие винокурни перешли на чаны из стали, которая не влияет на характер получаемого виски.
Перегонный аппарат: форма и размер оказывают огромное влияние на получаемые спирты. Например, маленький по размеру pot still обеспечивает бо́льший контакт перегоняемого сусла с медью. В результате спирты получаются более мощными и вязкими.
Древесина для бочек: какой тип использовался для хранения будущего виски или его транспортировки? Насколько древесина повлияла на конечный вкус? Был ли какой-либо напиток в бочке до виски?

У основателей компании не было цели восстановить винокурни, закупить ячмень и торф, сделать перегонные кубы и начать производство по «старым рецептам». Определив 10 важных факторов и взяв за основу описания виски их современниками, компания The Lost Distillery занялась восстановлением профиля виски. Для этого она закупает у четырех десятков винокурен в Шотландии солодовый виски и затем составляет «композицию». Это очень долгий и трудоемкий процесс. Но результат настолько уникален и неповторим, что стоит всех трудов и времени. Компании The Lost Distillery удалось вернуть забытый вкус виски винокурен из каждого знаменитого региона.
Теперь и у покупателей сети магазинов Weitnauer-Philipp появилась возможность приобрести необычный, в чем-то немного крафтовый виски, понять, как звучал этот напиток 100 лет назад, каким его видели праотцы мира знаменитого зернового дистиллята, ставшего популярным под названием Scotch.

Винокурня Stratheden
Винокурня Stratheden

Винокурня Stratheden Distillery (1829 – 1926), Lowland
Закрылась из-за экономического спада и «сухого закона».
Возрождение – 2013.

Stratheden Vintage Collection Blended Malt 46%
Купаж солодовых виски, выдержка которых достигает 20-30 лет. Виски обладает соблазнительным ароматом торта Мадейра с красной вишней, нотами сухофруктов, карамели, свежей выпечки и сладкого табака. Сладкий и слегка перечный вкус с долгоиграющим согревающим послевкусием не оставит вас равнодушным.

Stratheden Classic Selection Blended Malt 43%
Яркий аромат апельсиновый цедры, шоколада и солода прекрасно гармонирует с отлично сбалансированным и округлым вкусом этого виски.

Винокурня Auchnagie
Винокурня Auchnagie

Винокурня Auchnagie Distillery (1812 – 1911), Highland
Закрылась из-за отдаленности от торговых путей и железнодорожных развязок.
Возрождение – 2013.

Auchnagie Classic Selection Blended Malt 43%
Удивительно легкий и мягкий вкус этого виски в сочетании с ароматом цветов, меда и сухофруктов покорит вас с первого глотка.

Винокурня Gerston
Винокурня Gerston

Винокурня The Gerston Distilleries (1796 – 1882 & 1886 – 1914), Highland
Закрылась из-за лишения источников воды.
Возрождение – 2013.

Gerston Classic Selection Blended Malt 43%
Насыщенный виски из региона Высокогорья с ярким ароматом спелых фруктов, сливочного ириса, пряных специй и легкой ноткой дыма.

Винокурня Jericho
Винокурня Jericho

 

Винокурня Jericho Distillery (1824 – 1913), Highland
Закрылась из-за нахождения в изоляции вдали от транспортных путей и железнодорожных развязок.
Возрождение – 2014.

Jericho Archivist Selection Blended Malt 46%
Выдержанный в бочках из-под хереса, этот виски обладает пьянящим хересным ароматом с оттенками темного шоколада и сосновой древесины. Мягкий, сладковатый вкус окутывает с первых глотков, и еще долго вы будете чувствовать потрясающее послевкусие этого виски.

Jericho Classic Selection Blended Malt 43%
Насыщенный, отлично сбалансированный вкус в сочетании с ароматом сладкого пирога, ванили и мандарина напомнит вам, что Новый год не за горами.

Винокурня Lossit
Винокурня Lossit

Винокурня Lossit Distillery (1817 – 1867), Islay
Закрылась из-за нахождения в изоляции и устаревшего способа производства.
Возрождение – 2014.

Lossit Classic Selection Blended Malt 43%
Яркий и характерный для островного виски аромат торфа, смягченный нотами миндаля и груши в сочетании с мягким вкусом даст вам новое представление о виски с острова Айла.

Винокурня Towiemore
Винокурня Towiemore

Винокурня Towiemore Distillery (1898 – 1931), Speyside
Закрылась из-за проблем с водоснабжением.
Возрождение – 2014.

Towiemore Archivist Selection Blended Malt 46%
Богатый аромат специй, душистой гвоздики, дыни с корицей, чая с медом и лимоном, свежеиспеченного хлебного тоста и эвкалиптового масла. Все это подытоживается удивительно ярким и округлым вкусом с послевкусием сладких специй.

Towiemore Classic Selection Blended Malt 43%
На редкость мягкий виски с ярким фруктовым ароматом, в котором доминируют спелые персики, ваниль, миндаль и ноты сливок.

Винокурня Dalaruan
Винокурня Dalaruan

 

Винокурня Dalaruan Distillery (1825 – 1925), Campbeltown
Закрылась из-за нахождения в изоляции и сложной экономической ситуации на рынке торговли виски.
Возрождение – 2017.

Dalaruan Vintage Collection Blended Malt 46%
В аромате этого виски, созданного из специально отобранных «старых» виски, яркий аромат фруктов, новозеландского меда удивительным образом гармонично сочетается с тонами специй и дыма. А маслянистый, слегка сладкий вкус с нотками фруктов и орехов согреет вас холодными вечерами.

Dalaruan Archivist Selection Blended Malt 46%
Ноты фруктов, дыма и соленой карамели в сочетании с плотным, слегка сливочно-солоноватым вкусом перенесет вас в прибрежный Кэмпбелтаун.

Dalaruan Classic Selection Blended Malt 43%
Классический аромат региона Кэмпбелтаун: дым, специи, фрукты и щепотка соли. Вкус удивит своей мягкостью и слегка солоноватым послевкусием.